champiñones rellenos de arroz y jamon

Arroz negro con calamares

 

http://www.rtve.es/television/20130606/rtvees-regala-delantal-libro-recetas-masterchef/675420.shtml

Ingredientes

• 1 Huevo
• 4 Puerros
• 6 Almejas
• 12 Mejillones
• 500 gr de calamares
• 2 cebolletas
• 1 ajo
• 3 Zanahoria
• 1 Tomate
• 1 lima
• 200 gr arroz basmati
• 3 paquetes de tinta de calamar
• 2 Hojas de gelatina
• 1 vaso Vino blanco
• Cacahuete
• Soja
• Perejil
• Cebollino
• Eneldo
• 1 cucharada de curry
• Sal
• Aceite

Elaboración

Geleé de mejillones

Cocer los mejillones a fuego medio con tapadera. Pasar el líquido resultante por un colador y añadirle por cada 125 ml de caldo una cola de gelatina de 4 gramos. Después introducirle los mejillones fuera de sus valvas, con un picadito de cebollino. Reservar en la nevera en un recipiente no muy hondo.

Mahonesa de curry

Rehogar en una sartén zanahoria, puerro y cebolla cortada en dados grandes. Cuando estén dorados, añadir el curry y rehogar un poco; después añadir unos 100 ml de aceite y dejar en el fuego bajo unos 5 minutos. Apartar y agregarle otros 100 ml de acite, colar y filtrar bien.

Coger el huevo y añadirle el aceite en hilo para hacer una mahonesa con la batidora, poner a punto de sal y añadirle una pizca de vinagre y un poco de zumo de lima.



Arroz basmati negro

Por un lado cocemos las almejas y, el caldo resultante, lo reservamos.

Cocemos el arroz basmati y reservamos.

En una olla nos disponemos ha preparar un fondo de calamar en el que tras haber lavado los calamares y cortado en trozos, reservando los tentáculos, utilizamos las aletas y parte de ellos para rehogar en una olla en la que previamente habremos salteado la mirepoix de zanahoria, puerro y cebolla. Una vez tengamos todo rehogado añadimos el vino, dejamos evaporar y cubrimos con agua y lo mantenemos en el fuego unos 25 minutos, después colamos por un chino y el caldo resultante lo reducimos a una cuarta parte junto con el caldo de las almejas.

En una sartén ponemos el puerro cortado en juliana y el diente de ajo pelado y sofreímos con una cucharada de aceite y un chorro de soja, le añadimos el tomate cortado en daditos y pelado. Una vez comience a coger color, añadimos el calamar cortado en tiras (los tentáculos los reservamos) y los cacahuetes que habremos roto un poco en el mortero. Una vez comience a coger color, vertemos el fondo de calamares reducido, al que le habremos puesto la tinta de calamar y dejamos reducir casi del todo, en ese momento añadimos el arroz basmati y rehogamos todo junto, cuando no quede líquido, lo apagamos.

Los tentáculos de calamar los pasaremos por la plancha para hacerlos con fuego vivo.

Presentación

Poner el arroz al centro, encima las distintas hierbas aromáticas lavadas y secadas (aliñadas con una vinagreta de agua de almejas, aceite, vinagre y sal) y los tentáculos de calamar encima de todo.

Al lado del plato poner varios puntos de mahonesa y encima de cada uno de ellos poner una almeja y los mejillones en geleé. Terminamos con un poco de ralladura de lima encima de los mejillones y almejas.

dorada al horno con champiñones rellenos

 

La dorada simplemente con un poco de aceite, sal, pimienta y unas ramitas de tomillo.

 

Champiñones

1paquete de bacon en tiras

queso rallado

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta molida

 

Quitamos a los champiñones el rabo y lavamos bien.

Ponemos los champiñones boca arriba en una bandeja apta para horno.

En una sartén, en un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego bajo, pochamos la cebolla bien picada.

Añadimos los rabos o troncos de los champiñones bien picados.

Terminamos por añadir el bacon en tiras, si queremos podemos picarlo un poco.

Salteamos y retiramos del fuego.

Rellenamos los champiñones con el relleno.

Cubrimos con el queso rallado.

Ponemos en el horno a uno 120º durante 20 minutos. Pasado ese tiempo podemos gratinar a máxima potencia para que se dore el queso si nos gusta mas dorado.

 

 

 

 

 

bacalao con frutos secos y miel

receta para concurso cumple bloguico

lomos de bacalao

1 cebolla

1 cucharada de miel de caña de azúcar

1 cucharada de anacardos

2 cucharadas de pasas

1 taza de harina

1 cucharadita de pimentón dulce

6 cucharadas de aceite de oliva

Enharinar el bacalao y freírlo en una sartén con 4 cucharadas de aceite caliente durante 2 min. por cada lado. Retirar y reservar. Pelar la cebolla, cortarla en tiras finas y sofreírla con el aceite restante hasta que esté blanda pero sin que llegue a dorarse. Agregar el pimentón, una cucharadita de harina, las pasas, los anacardos y la miel. Dejar cocer a fuego lento durante 10 min. Añadir los lomos de bacalao y proseguir la cocción durante 5 min. más.

 

ensalada de verano calabaza dulce con pate de atún

Para concursar en:http://www.cocinaparahombres.com/

Primer premio, 50€ vale Groupon para:
Ensalada de verano de mejillones (de Cristina)
Ensalada de verano de mejillones

Segundo premio, 20€ vale Groupon para:
Ensalada de verano calabaza dulce con pate de atún (de Mariamg)
Ensalada de verano calabaza dulce con pate de atún.
(No esta nada mal en segundo puesto)

Ingredientes

250gr calabaza dulce

Pate de atún(casero)

150gr lechuga

150 gr. de coliflor

Brotes de bambú

7 tomate cherry

5 puntas de espárrago

2 zanahoria rallada

1/2 remolacha cocida

Para el pate de atún:
En el vaso de la batidora, se tritura 4 palitos de cangrejo, 5 quesitos del caserío,1 lata de mejillones en escabeche, quitandole el liquido 2 latas de atún escurridas también y una pizca de sal.
Se cuece la calabaza con azúcar para que salga bien dulce, una vez cocida se deja enfriar para poder vaciarla sin que se rompa, nos va servir para presentar el pate dentro de la calabaza. Mientras en otra olla cocemos un poco la col.
Ponemos el paté dentro de la calabaza en medio de una fuente y la rodeamos con los siguientes ingredientes.
La lechuga bien picadita, la col hervida también picada, los brotes de bambú, los tomates cherry partidos por la mitad, la zanahoria rallada, la remolacha cortada en rodajitas y los espárragos

Receta para presentar en el concurso que realiza recetasmama en su 5º aniversario

http://www.recetasdemama.es/2012/04/regalo-5-aniversario/

Dos tomates

1 patata cocida
1 lata atún
dos cucharadas de aceitunas
4 filetes de anchoa
1 ramita perejil
1pizca pimentón
1 diente ajo
2 cucharadas aceite
sal
pimienta
Lavar los tomates, cortar la parte superior y vaciar la pulpa. Salar ligeramente el interior, colocarlos boca abajo
Y dejar que escurran.
Hervir la patata sin pelar después pelarla y pasarla por el pasa purés. Picar el perejil con las anchoas, una pizca de pimentón y el ajo. Mezclarlo con el puré de patatas, el atún escurrido y las aceitunas picadas. Condimentar con una cucharada de aceite y salpimentar.
Rellenar los tomates con el compuesto, y ponerlos en una fuente refractaria untada con aceite. Cocer en el horno, precalentado a 200º, durante 20 minutos, dependiendo de  el hornito...