Dos tomates
1 patata cocida
1 lata atún
dos cucharadas de aceitunas
4 filetes de anchoa
1 ramita perejil
1pizca pimentón
1 diente ajo
2 cucharadas aceite
sal
pimienta
Lavar los tomates, cortar la parte superior y vaciar la
pulpa. Salar ligeramente el interior, colocarlos boca abajo
Y dejar que escurran.
Hervir la patata sin pelar después pelarla y pasarla por el
pasa purés. Picar el perejil con las anchoas, una pizca de pimentón y el ajo.
Mezclarlo con el puré de patatas, el atún escurrido y las aceitunas picadas.
Condimentar con una cucharada de aceite y salpimentar.
Rellenar los tomates con el compuesto, y ponerlos en una
fuente refractaria untada con aceite. Cocer en el horno, precalentado a 200º,
durante 20 minutos, dependiendo de tu horno.
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