calamar relleno

calamares,
huevo, 1 unidad
cebolla grande, 2 unidad
diente de ajo, 2 unidad
jamón serrano, 2 loncha
vino blanco, 1/2 taza perejil picado, al gusto
harina, al gusto
aceite de oliva, al gusto
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
pan rallado, 1 cucharada

 
Limpiar los calamares muy bien pasándolos varias veces por agua para quitar todo lo que tengan adherido. Separar las patas y las aletas y picarlas muy menudos. Cocer el huevo, pelarlo y picarlo. Pelar las cebollas y los ajos y picarlos. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la mitad de las cebollas y un ajo, apartando del fuego cuando estén transparentes. Picar el jamón y mezclarlo en un cuenco con la cebolla y el ajo rehogados, el huevo, las patas de calamar, perejil picado y 1 cucharada de pan rallado. Rellenar los calamares con este relleno y sujetar la abertura con un palillo. Pasar los calamares por harina y freirlos. Sacar y reservar. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo restante. Añadir el vino, sal y pimienta,; dejar cocer a fuego suave durante diez minutos