Huevos rellenos de escalivada con anchoas

Ingredientes:

 huevos
1 berenjena 
1 pimiento rojo
1 cebolla 
anchoas
2-3 pepinillos en vinagre
1 clara de huevo

 aceite de oliva

Asar o escalivar la berenjena, pimiento y cebolla. Emplearemos solo una parte de cada verdura, las picaremos pequeñas, aliñar con sal y aceite. Reservar.

Hervir los huvos en un cazo con agua, un chorrito de vinagre y sal durante10 minutos. Pasar por agua fría y pelar.
Cortar a rodajas los  pepinillos y 2-3 anchoas  a trocitos. Batir la clara del huevo con un poco de sal y en una sartén caliente con unas gotas de aceite verter la clara en hilos hasta que se dore. Reservar.

Partir los huevos por la mitad, cortar un poco la base para que se sostengan. Quitar la yema cocida. Poner en el hueco del huevo unas rodajas de pepinillo, unos trocitos de anchoa, un poco de yema cocida y llenar bien con las mezcla de escalivada. Coronar con una anchoa enrollada y una tira de clara crujiente.
En el plato de servir  poner la yema cocida desmenuzada, colocar encima los huevos rellenos.